La disputa entre los historiadores se centra en saber si el origen de la salsa precursora era anterior o se trata de una simple improvisación de un cocinero.
Hasta hace poco, se creía que con anterioridad al año 1756 no se conocía esta salsa, ni era mencionada en ningún libro de cocina europeo. En este año se produce la invasión francesa de la isla de Menorca. Sin embargo, se ha demostrado que la salsa aparece utilizada en 19 recetas del manuscrito del año 1750 Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII de Fra Francesc Roger. En el citado manuscrito, su nombre es todavía "aioli bo". La receta más parecida proviene de un libro de cocina español que data del siglo XIV titulado Llibre de Sent Soví de autor desconocido y la describe en lengua catalana, llamándola all-i-oli. Esta salsa balear tradicional que se utilizaba también en el resto de la Corona de Aragón.
Fuente: es.wikipedia.org/wiki/Mayonesa
Fotografía: http://hubpages.com/topics/all/1
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